CASA DRAGONES APOYA LABOR MILENARIA DE CULTIVO SUSTENTABLE PROMOVIDA POR YOLCAN

Protagonizados por un grupo de reconocidos chefs, los eventos culinarios tendrán lugar en diferentes fechas a lo largo del año, siendo el primero el pasado sábado 3 de marzo, donde el Chef Joaquín Cardoso del Hotel Carlota y Loup Bar –cuya formación se remite al Instituto Paul Bocuse, padre de la nouvelle cuisine y considerado el chef del siglo XX, y quien ha realizado prácticas con grandes de la cocina como René Redzepi, creador del nombrado mejor restaurante del mundo Noma y acreedor de dos estrellas Michelin, y Alain Senderens, uno de los precursores de la nouvelle cuisine cuya trayectoria le valió el ser considerado dentro de la Légion d’Honneur– fue el encargado de inaugurar estas comidas con causa.

El menú compuesto por exquisitos platos como huevos mimosa, habas, chícharos, lechugas, rábanos y espinaca; coliflor al horno y salsa macha; pollo asado, salsifis a la crema y ensalada de hinojo y pastel de zanahoria y chirivia fueron acompañados por el sabor ligero y terso con notas de vainilla; un toque de especias, balanceado con delicados matices de pera, de Tequila Casa Dragones Joven. Sin duda los ingredientes perfectos que conquistaron los paladares de los asistentes.

En un entorno familiar y natural, los comensales disfrutaron de platos elaborados a base de ingredientes naturales cosechados por la ONG Yolcan, siendo así partícipes de una práctica del buen comer donde el cultivo sustentable y la alta calidad en alimentos orgánicos, locales y de temporada jugó el papel principal. Yolcan es una organización sin fines de lucro enfocada al rescate de la tradición chinampera en Xochimilco y del cultivo en México mediante un modelo de negocio que conecta agricultores locales, consumidores responsables, académicos y a los mejores chefs de la Ciudad de México.

Algunos de los chefs pioneros de esta labor junto con Yolcan son: Jorge Vallejo de Quintonil, posición 22 en la lista The World’s 50 Best Restaurants; Enrique Olvera de Pujol, restaurante ubicado por tercera vez consecutiva en la lista The World’s 50 Best Restaurants, actualmente en la casilla 20 a nivel mundial y 4º en Latinoamérica; Eduardo García de Máximo Bistrot, famoso por la constante renovación de su menú, fue considerado el restaurante número 39 en la lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2017; Israel Montero de Raíz, reconocido restaurante en la colonia Polanco por la creativa fusión de sabores en sus platos; Gerardo Vázquez Lugo de Nicos, restaurante cuyo éxito es respaldado por una tradición de 50 años y que ocupa el lugar 37 en Latin America’s 50 Best Restaurants 2017; Édgar Núñez de Jacinta y Sud777, considerado el número 11 en el ranking The World’s 50 Best Restaurants; Elena Reygadas de Rosetta, Nin y Lardo, encontrándose el primero en la posición 35 de Latin America’s 50 Best Restaurants 2017; y finalmente Gabriela Cámara de Grupo Contramar, Merotoro en la Ciudad de México y Cala en San Francisco, California, quien hace gala de la cocina mexicana con un toque contemporáneo, especialmente la referente al mar.

De enfoque integral, Yolcan también también impulsa su labor desde el entorno académico con el programa Escuela Campesina, en coordinación con el chef mundialmente reconocido Enrique Olvera, donde tiene lugar un tipo de enseñanza empírica en el campo con enfoque orgánico y tradicional a través del cual los alumnos se gradúan en dos años para posteriormente adquirir el grado de jornaleros, después jefes de chinampa, y al final productores. Para consumidores particulares Yolcan distribuye canastas con productos en la periferia de las chinampas.

Coincidiendo con esta filosofía de ofrecer la mejor calidad en los productos a los consumidores, Casa Dragones está elaborado con las más finas plantas de agave azul, cosechadas a mano por el Maestro Tequilero de la casa en nuestros campos de agave de posición favorecida en el eje volcánico transversal. Los tequilas de Casa Dragones son destilados varias veces mediante un proceso por columna que se enfoca en la pureza. El agua usada para Tequila Casa Dragones es excepcionalmente pura de manantial que se origina del volcán de Tequila con el balance perfecto de minerales para crear tequilas de distintivo sabor. Además de formar parte de estas comidas con causa, Tequila Casa Dragones apoya las iniciativas impulsadas por Yolcan mediante la compra de productos y renta de tierras en las chinampas.

Un total de cinco comidas tendrán lugar durante el desarrollo de “Chefs Semilla”, y contarán con la participación de Lucho Martínez quien estaba en Mia Domenicca, Oswaldo Oliva de Lorea y Alelí, Adriana Lerma “Miwi" de Belmondo e Israel Montero de Raíz. No pierdas la oportunidad de formar parte de una iniciativa en pro del cultivo sustentable en México que además te dejará un exquisito sabor de boca. Para adquirir las entradas a los eventos consulta: https://chefs-semilla.boletia.com/